Essendo una città millenaria, Canosa possiede un reticolo di chilometri di gallerie sotterranee ancora in parte inesplorati. Cavità estrattive di epoca romana, antichi frantoi nella roccia, criptoportici, acquedotti romani, tombe ipogee, gallerie antiaeree, insomma un mondo sotterraneo nascosto, di cui si visiterà una selezione di due straordinarie cavità. Visiteremo la Grotta Meravigliosa (stratificazione storica dal IV secolo a.C. alla Seconda Guerra Mondiale), degustando un olio prodotto e conservato ancora al suo interno con possibilità di acquisto. Visiteremo una cavità di grandiose dimensioni, che conserva cave estrattive di epoca romana, acquedotto romano, un criptoportico monacale, una cantina antichissima e un Museo della Civiltà contadina. Al termine si degusterà vino in cantina con taralli tipici e/o focaccia di grano arso.